Чаепитие проведут потомки купцов Колокольниковых, с участием тюменских купчих. Также каждый желающий сможет попробовать крафтовые сибирские настойки от рестораторов региона.
14 ноября в отеле «Евразия» состоялась презентация этого события. Участники программы рассказали о блюдах, которые будут представлены на ВДНХ, и дали гостям продегустировать меню. В организации события приняла участие автор проекта «Исторические ужины», исследователь локальной гастрономии Лидия Носова.
Также Лидия отметила, что первый блок блюд было решено сделать общим. Он получил название «Гастроисследование». Это блюда, которые готовились в крестьянских домах и в целом связаны с Тюменью. Второй блок был связан со знаменитыми персонами края: Дмитрием Менделеевым, Григорием Распутиным и Петром Ершовым.«Самые недооцененные и яркие блюда — это сырчики и ямщицкая селянка. Это было любимое блюдо ямщиков, которые замерзшие заходили в любой трактир. Первое, что им давали — селянка и стопка горячительного напитка», — рассказала Лидия Носова.
Среди блюд можно встретить ямщицкую солянку с тремя видами дичи по старинному рецепту, сливочный суп с треской и соком имбиря, вареники с шишками и съедобным золотом, пирожок с визигой, карася с пелядью вяленой и щучьей икрой под водкой.
Также на событии присутствовали бренд-шефы кулинарных заведений Тюменской области, которые представили блюда и ответили на вопросы.
После презентации на ВДНХ и возможной доработки блюда будут представлены рестораторам области. Возможно, уже скоро рецепты появятся в кулинарных заведениях города.«Вопрос не в том, какое блюдо было самым сложным, а какое готовить дольше всего — это скоблянка и холодец. Дичь достаточно тяжело сварить, чтобы внутри был свой коллаген и прозрачность», — поделился с редакцией Moi-portal.ru бренд-шеф сети ресторанов «Максим» Алексей Лапин.
