Тюменцам рассказали о полезных маринадах для шашлыка

Во время приготовления шашлыка свежее, молодое мясо можно не мариновать — его достаточно просто посолить и поперчить. Если есть желание придать мясу особенный вкус, можно использовать маринад. Курица впитает в себя жидкость всего за полчаса, а свинина, говядина и баранина — за один-два часа.

Мясо, в качестве которого вы сомневаетесь или которое уже давно лежит, нужно нужно мариновать долго. Минимальное время для курицы — два часа, свинины — четыре часа, говядины и баранины — шесть часов. 

Максимальное время для маринада не ограничено. Оставить мясо прописываться можно и на сутки, однако лучше убрать его в холодильник. Хороший состав обладает в том числе и антибактериальными свойствами. Если оно должно пролежать в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.

Лучше избегать заготовок, сделанных на основе масел и майонеза. Они выделяют канцерогены. Вместо них хорошо подойдут свежевыжатые соки. Они размягчают волокна за счет высокого содержания витамина С. Можно использовать лимонный, апельсиновый, гранатовый и даже сок киви. На один килограмм мяса достаточно двух фруктов.

Взять за основу маринада можно минеральную воду. Она хорошо смягчает мясо, особенно говядину. Лучше всего использовать лечебно-столовую воду, богатую минеральными солями. Пропорция — 0,5–1 л воды на один кг мяса.

В рецептуре могут быть использованы и кисломолочные продукты. Они размягчают мясо и придают сливочный вкус за счет полезных бактерий. На один кг мяса понадобится 0,5–1 л продукта. Однако такая основа подойдет только если в блюде используется не молодое мясо или место для приготовления шашлыка находится по близости. Кисломолочные продукты не способны долго сохранять свежесть при теплой погоде.