Крис Пирес, биолог-эволюционист, изучающий растениеводство в Университете штата Колорадо, называет эти овощи «собаками растительного мира». Все домашние собаки (Canis lupus familiris) относятся к одному и тому же виду — одомашненные волки (Canis lupus), не смотря на то, что все они теперь выглядят по разному и принадлежат к разным породам.
Благодаря искусственному селекционному отбору, растение Brassica oleracea смогло произвести несколько разных видов овощей. В отличие от культур, которые выводятся ради получения разных цветов, вкусов и размеров, разновидности Brassica получили различный физический вид. Это произошло в результате одомашнивания всех частей растения: стебля, соцветия, листьев и корневой системы.