Рынок общепита серьезно изменился

За год в Тюмени закрылось 56 заведений общественного питания. Посетителей в кафе и ресторанах становится все меньше. Известный в Тюмени холдинг готовится к открытию уже четвертой по счету кофейни — кондитерской. Сейчас это один из самых востребованных сегментов на рынке общественного питания, хотя ничего кардинально нового здесь нет — ни в обстановке, ни в меню. «Простая домашняя еда: готовые котлеты, блины. Ты зашел, за 5 минут тебя обслужили, ты ушел с готовым ужином домой», — говорит Александр Барманжеев, управляющий. Появляются в основном кофейни. В сравнении с прошлым годом на рынке общественного питания зафиксирован значительный спад. Новых заведений в Тюмени открылось в 2 раза меньше. Упал и оборот отрасли. «Это серьезные изменения. Потребитель экономит. Изменилась структура покупки, средний чек, предприятия на это реагируют болезненно», — комментирует Елена Еремина, директор департамента потребительского рынка г. Тюмени. Официально закрылись 56 кафе и ресторанов. Но это только те, что сами заявили об этом. Настоящая цифра может быть другой. В таких условиях выживает тот, кто предлагает большее за меньшие деньги. «Стал популярен демократичный сегмент, когда в одном месте можно и покушать, и потанцевать. Рестораны, у которых есть своя идея, пользуются большей популярностью», — сообщила Алена Круппа-Анненкова, эксперт Ассоциации гостеприимства Тюменской области. Но даже самые популярные заведения не застрахованы от закрытия. Поводом может быть что угодно. Например, нелестный отзыв посетителя. Так произошло с «Ватрушкиным». Сначала антирекламу кафе сделала программа «Ревизорро», затем Роспотребнадзор неожиданно обнаружил нарушения санитарных норм. И от «Ватрушкина» не осталось даже вывески. Владельцы бизнеса решили воспользоваться старым проверенным способом — закрыться в одном городе и открыться в другом. Сейчас «Ватрушкин» успешно работает в Перми, где о печальном прошлом заведения никто не знает.